Відкриття сироварні цілком перспективний проект, якщо врахувати, що споживання сиру з кожним роком тільки зростає. Кризові явища, безумовно, дещо погіршили тенденцію, проте російський житель раніше споживає приблизно в 4 рази менше сиру, ніж європейський. Це говорить про те, що потенціал у ринку величезний і нові гравці знайдуть тут своє місце. Рекомендуємо вибрати дозуюче обладнання на сайті здесь
Тим часів організація серйозної сироварні вимагає мільйонні вкладення, що для малого бізнесмена в сьогоднішніх умовах практично не можливо. Але вихід є міні-сироварня. За допомогою сучасних компактних ліній можна відкрити невеликий виробничий цех на площі 100 кв. м., витративши при цьому не більш 1 млн. руб. У міру ж збільшення обсягу продажів можна комплектувати сироварню новим обладнанням і збільшувати виробничі потужності.
Скільки коштує проект
Однозначної відповіді на питання, скільки коштує відкрити міні сироварню, знайти не вдасться. Дуже багато факторів можуть впливати на підсумкову вартість проекту. Наприклад, приміщення, може бути у власності, а може бути в оренді. Якщо знайти варіант з готовими комунікаціями і внутрішньою обробкою відповідно до всіх вимог, то можна заощадити до 300 000 р. і більше. Наприклад, для відкриття міні-сироварні прекрасно підійде приміщення колишньої їдальні.
Також значний вплив на розмір інвестицій може надати вартість обладнання, яка залежить не тільки від продуктивності, але і від фірми-виробника лінії.
Питання оформлення
Оптимальним варіантом для оформлення міні-сироварні є товариство з обмеженою відповідальністю. Чому не ІП? Справа в тому, що більшість великих магазинів і торгових мереж воліють працювати переважно з юридичними особами (для податкового вирахування), а статус ІП, як відомо це фізична особа.
При отриманні сертифіката можуть знадобитися наступні документи:
Сертифікат на сировину (питається у постачальника молока і закваски)
Ветеринарний сертифікат на молочну сировину
Експертний висновок Росспоживнагляду
Що ж стосується технічних характеристик, то модель на 360 літрів здатна переробляти до 1400 літрів молока за 16 годин. Можна виробляти не тільки сир, але і йогурт, кефір, сир, сметану і пастеризоване молоко.
В склад лінії входять:
1. Сироворобник місце, де відбувається охолодження, пастеризація і формування згустку.
2. Ванна тут відбувається формування сирних головок
3. Камера дозрівання призначена для дозрівання головок сиру за рахунок необхідної температури і вологості
4. Дозуючий пристрій за допомогою даного пристрою рідкі продукти розливаються в індивідуальну упаковку
Технологія виробництва сиру
Якщо придбати обладнання у відомої компанії, то зробити сир на міні-сироварні можна навіть без допомоги досвідченого технолога (але краще з технологом, ніж без). Бо разом з лінією, як правило, виробник дає докладний посібник з виготовлення сиру та інших молочних продуктів.
Ось як приблизно виглядає процес виробництва сиру на міні-сироварні Sfoggia:
1. Сире молоко заливається в сировиробник. Попередньо молоко можна нормалізувати по жиру. Тут молоко пастеризується до 63 градусів. Потім молоко охолоджується до 40 градусів на даному етапі вноситься закваска. Нагрівання та охолодження при цьому відбувається автоматично, без участі оператора. Час закваски становить в середньому 40 хвилин і залежить від типу закваски і якості молока.
2. Далі до молока додається сичужний фермент, попередньо розведений у воді. Фермент сприяє тому, що всі компоненти молока (білки, жири) злипаються, утворюючи однорідну щільну масу – згусток. Час затвердіння згустку на даному етапі становить 20 хвилин.
3. Після затвердіння згусток нарізають спеціальним інструментом. Велику нарізку роблять при виробництві м’яких сирів, а дрібну при виробництві твердих сирів.
4. Потім сирна маса переливається з сыроизготовителя в сирну ванну, де за рахунок спеціальних форм для сиру відбувається відділення зерна від сироватки. Сироватка при цьому зливається в окрему ємність для подальшого використання. В даних формах сир набуває остаточного вигляду. Час перебування у ванній становить близько 8 годин.
5. На остаточному етапі сир поміщають в солоній розчин, де продукт знаходиться від години до декількох днів. З солоного розчину сир потрапляє в камеру дозрівання, де продукт може перебувати до декількох місяців, залежно від типу сиру.
