Jsem zaražený. Rok co rok sázíte stejná rajčata, papriky a cukety. Je to bezpečné. Je to předvídatelné. Je to nuda.
Pokud vaše kulinářská duše chce něco trochu dobrodružnějšího, podívejte se za hranice standardní zeleninové sekce.
Celý svět kořenů, listové zeleniny a podivně tvarovaného ovoce čeká na objevení.
Nejsou jen jiné;
jsou úžasné.
Zde je pět málo známých druhů zeleniny, které okamžitě dodají vaší zahradě a vašemu jídelnímu stolu novost.
1. Salsify: Ústřicová zelenina
Kozí brada, často označovaná jako „ústřicová rostlina“, má chuťový profil, který překvapí i zkušené kuchaře. Při správném vaření chutná překvapivě jako ústřice. Má zemitou, sladkou a lehce oříškovou chuť.
Proč to pěstovat?
– Jedinečná chuť pro vegetariány, kteří chtějí vyzkoušet mořské plody.
– Odolná kořenová plodina, která je dobře zachována v zemi.
– Elegantní bílé kořeny, které po upečení vypadají efektně.
Jak vařit:
Očistěte kořeny (používejte rukavice, abyste nezčernali ruce). Vařte nebo pečte je do měkka. Podávejte s hnědým máslem a petrželkou. Jedná se o sofistikovanou přílohu, která dosahuje maximálního účinku s minimální námahou.
2. Kedlubny: Mimozemská vodnice
Kedlubna vypadá jako UFO, které přistálo na vaší zahradě. Hlízovitá lodyha se tyčí nad zemí a je obklopena velkými, kudrnatými listy. Nenechte se zastrašit tvarem. Chuť je křupavá, jemná a připomíná sladkou stopku brokolice nebo jemný tuřín.
Proč to pěstovat?
– Roste neuvěřitelně rychle (připraveno ke sklizni za 50 dní).
– Všestranné v syrové i vařené formě.
– Méně náchylné k škůdcům než jiná brukvovitá zelenina, jako je zelí.
Jak je:
Nakrájejte na tenké plátky do salátů. Namelte na coleslaw. Nebo nakrájíme na kostičky a upečeme s bramborami. Listy jsou také jedlé; uvařte je jako mangold nebo kapustu. Nic není nazmar.
3. Romanesco: Fraktální brokolice
Brokolice Romanesco je vizuální mistrovské dílo. Jeho jasné lipové květy rostou v dokonalých logaritmických spirálách. Toto není jen vědecký projekt; chuť je někde mezi brokolicí a květákem. Křupavé, sladké a lehce oříškové.
Proč to pěstovat?
– Poutavý akcentující prvek do zahrady.
– Vyžaduje méně místa než velké zelí.
– Obsahuje hodně vitamínů C a K.
Jak vařit:
Pečeme celé hlavy nebo malé růžičky. Pokapejte olivovým olejem. Posypeme vločkami červené papriky. Struktura dobře drží při vaření, takže je ideální pro pečení, zatímco jiná zelenina může ztratit svůj tvar příliš rychle.
4. Fava fazole: Proteinový gigant
Fazole fava neboli favas nejsou žádnou novinkou, ale na domácích zahradách jsou často přehlíženy. Jsou odolné, nenáročné a fixují dusík v půdě, čímž pomáhají následným plodinám. Lusky jsou husté a nadýchané až do oloupání.
Proč je pěstovat?
– Kultura raného zrání.
– Vysoký obsah bílkovin.
– Zlepšuje zdraví půdy pro sousední rostliny.
Jak vařit:
Očistěte fazole. Krátce je blanšírujte, abyste odstranili tuhý vnější obal každého zrna. Smažte s
Knol: Sladká, hlízovitá nať
Pravděpodobně jste je viděli na farmářském trhu, ale zrovna jste jeli kolem. Knol vypadá jako mimozemská zelenina. Jde o druh zelí, u kterého nať vyrůstá nad zemí do husté, jedlé hlízy. Chuť je překvapivě jemná. Myslete na tuřín, ale sladší. Při správném vaření bude mít lehce ořechový odstín.
Může se jíst syrové nebo vařené. Nakrájejte na nudličky salátu. Zachovává křupavost. Upéct. Potěr. Kaše jako brambory.
Není náročná na pěstování. Ale musíte být přesní. Potřebuje čerstvou, kyprou půdu. Před kopáním ji obohaťte kompostem. Pravidelně zalévejte. Pokud půda vyschne, dužina bude vláknitá. Tvrdý. Nepříjemný.
Semena vysévejte od března do srpna. Sklizeň za dva až tři měsíce. Počkejte, až bude hlíza velká jako malé jablko. Vytáhněte to. Připravit.
Oca z And: Vícebarevná hlíza
Nejsou to obyčejné brambory. Oca pochází z Andské vysočiny v Peru. Jedná se o hlízu jasných barev. Žluť. Pomerančový. Červený. Některé jsou pruhované. Chuť je světlá. Sourish s nádechem sladkosti. Toto je exploze chutí pro jednoduchá jídla.
Dobře roste v mírném podnebí. Zasaďte ji na jaře. Půda by měla být dobře odvodněná. Přidejte spoustu kompostu, abyste krmili kořeny.
Čekání je delší než u většiny zeleniny. Počkejte sedm až osm měsíců. Sklizeň se sklízí na podzim. Do obyčejné zahrady přináší exotický nádech. Vaši hosté nebudou vědět, co si mají myslet. To je podstata.
Japonský Krosn: Křupavá spirála
Také známý jako chufa, tento oddenek je malý a bílý. Má spirálovitý tvar. Maličký. Chuť je jemná. Mírně sladké. Připomíná artyčokové srdce nebo kozí bradu. Klíčovou roli hraje textura. Křupavé. Hustý.
Jedná se o vynikající přílohu. Nebo křupavý doplněk do guláše.
Přistání je jednoduché. Jaro je ten správný čas. Přizpůsobí se různým půdám, ale vyžaduje dobrou drenáž. Rot je jeho úhlavním nepřítelem.
Sklizeň na podzim. Šest až osm měsíců po výsadbě. Toto je stará zelenina, která si zaslouží návrat. Jedinečná chuť. Snadná péče. Proč to ignorovat?
Yacon: Sladký brambor ve tvaru hrušky
Nezaměňujte je s běžnými bramborami. Yacon je vytrvalá rostlina z Jižní Ameriky. Vytváří sladké a šťavnaté hlízy. Jezte je syrové. Nejprve oloupejte kůži. Může to být hořké.
Chutí připomíná hrušku. Odtud název „hliněná hruška“.
Pěstujte ji jako brambory. Zasadit na jaře. Použijte bohatou, dobře odvodněnou půdu. Sklizeň se sklízí na podzim. Je odolný. Je těžké ho zabít. Dodává zahradě sladký, exotický nádech. Ideální pro ty, kteří milují zeleninu s dezertní dochutí.
Daubentonské zelí: Stálezelená sklizeň
Tohle není obyčejné jarní zelí. Daubenton je vytrvalá rostlina. Pokračuje v produkci listů rok co rok. Není nutná žádná přesazování.
Listy chutnají jako brokolice. Nabídka. Dobré syrové v salátech. Dobře vařené ve woku.
Je odolná. Přizpůsobí se většině půd. Snáší mrazy do -15°C. Pokud chcete nepřetržitý zdroj zeleně bez každoroční práce, je to vaše volba.
Integrace těchto pěti druhů zeleniny zpestří vaši zahradu. Získáte nové chutě. Nové barvy. Nové úkoly. Experimentovat. Podělte se o své výsledky. Zahradnictví je objev. A malé překvapení na talíři.
