Кленовый сироп – це традиційне частування канадських і американських жителів. У Росії для виготовлення кленового сиропу підійде клен гостролистий. Однак сік з цього виду клена менш цукровий, але він може використовуватися для приготування рецепту кленового сиропу. Кленовий сироп рецепт приготування Щоб приготувати кленовий сироп, необхідно вибрати відповідне дерево. Кращий час для збору соку – весна. Зробити отвір у стовбурі клена діаметром 1,5 см і глибиною близько 5-10 див. Щоб приготувати кленовий сироп, в отвір потрібно вставити металевий куточок з гачком для ємності або трубки, по яких стече кленовий сік. Для отримання 0,5 л кленового сиропу необхідно 15-20 літрів соку.
Хочу порекомендувати купити http://chiaseed.com.ua/klenovyij-sirop/c28
Також слід дотримуватися правила про те, як приготувати кленовий сироп. Як зробити кленовий сироп в домашніх умовах? Зауважимо, що кленовий сироп можна приготувати в результаті випаровування води з соку. Таким чином, підвищується рівень цукру до 66%. У процесі приготування кленового сиропу відбувається зміна кольору. Він стає значно темніше. Безумовно, змінюється і смак продукту. В домашніх умовах для того щоб приготувати кленовий сироп, використовують «пакетний» підхід. Це означає, що сік поміщають в ємність для випарювання і власне нагрівають. По мірі того, як вода випаровується, в цю ємність додають сік, поки не вийде необхідну кількість сиропу. При приготуванні рецепта кленового сиропу в домашніх умовах використовують велику ємність бажано з тефлоновим покриттям, так як сироп може пригорати. Ємність для того щоб приготувати кленовий сироп, краще взяти глибоку, щоб запобігти втеча утворюваної піни. Для прискорення процесу випарювання кленового сиропу потрібні широкі ємності. Для отримання 1 л кленового сиропу необхідно випарувати 42 літри зайвої вологи з 43 літрів соку. Якщо врахувати, що площа випаровуваної поверхня буде 30 кв. см, то нам буде потрібно 28-56 годин.
Ємність для випарювання повинна бути глибокою, так як сироп повинен постійно кипіти. Чим вище концентрація цукру в кленовому сиропі, тим вище температура кипіння. В кінці приготування кленового сиропу температура кипіння стає на 7 градусів вище температури кипіння води. Якщо температура кипіння кленового сиропу вище ніж на 7,5 градусів, то необхідно додати ще сік і довести сироп до потрібної температури. Коли кленовий сироп досяг потрібної температури, він готовий до фільтрації і закупорці. В ідеалі відсоток вмісту цукру в кленовому сиропі не повинен перевищувати 66%. При показнику менше 66% сироп буде водянистим і погано збережеться, а при перевищенні порогу 66% – сироп зацукрувався. Фільтрують кленовий сироп в гарячому вигляді з метою очищення від цукрового піску і різних суспензій. Для фільтрації використовують вовняної або синтетичний фільтр. Потім сироп охолоджують і зберігають у холодильнику.
